Print

Cremige Butternut-Kürbissuppe mit gerösteten Kernen: Das einfache 20-Minuten-Rezept

cremige Butternut-Kürbissuppe - featured image
Print Recipe

Diese cremige Butternut-Kürbissuppe mit gerösteten Kernen ist der Inbegriff von Herbstkomfort. Sie ist schnell gemacht, steckt voller Aromen und lässt sich ganz nach Ihrem Geschmack anpassen.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Butternuss-Kürbis (ca. 800–1000 g), geschält, entkernt und gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch (aus der Dose)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 EL Kürbiskerne (roh, ungesalzen)
  • 1 TL Olivenöl (für die Kerne)
  • Eine Prise Salz und Chiliflocken (optional)

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten: Den Butternuss-Kürbis schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Kerne für das Topping aufheben. Das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitgaren.
  3. Kürbis und Gewürze anrösten: Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz mitbraten. Kreuzkümmel, Koriander und Muskatnuss darüberstreuen und alles gut vermischen.
  4. Aufgießen und köcheln: Die Gemüsebrühe angießen, sodass der Kürbis knapp bedeckt ist. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  5. Kokosmilch einrühren und pürieren: Die Kokosmilch unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren, bis sie samtig glatt ist.
  6. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch eine Prise Muskat hinzufügen.
  7. Kerne rösten: Während die Suppe köchelt, die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten. Sobald sie anfangen zu duften und zu springen, das Olivenöl und eine Prise Salz dazugeben. Nach Belieben Chiliflocken hinzufügen. Die Kerne goldbraun rösten.
  8. Anrichten: Die Suppe in Schalen füllen, mit den gerösteten Kernen bestreuen und nach Belieben mit einem Klecks Kokosmilch oder einem Spritzer Kürbiskernöl verfeinern.

Notes

Den Kürbis vorher rösten (bei 200°C für 20 Minuten) für ein intensiveres Aroma. Nicht zu viel Brühe verwenden, sonst wird die Suppe wässrig. Den Pürierstab schräg eintauchen und langsam hochziehen, um Spritzer zu vermeiden. Die gerösteten Kerne immer frisch zubereiten, da aufgetaute Kerne labbrig werden.

Nutrition

Keywords: Butternut-Kürbissuppe, cremige Kürbissuppe, Kürbissuppe mit Kokosmilch, einfache Kürbissuppe, 20-Minuten-Rezept, Herbstsuppe, vegane Kürbissuppe

Find it online: https://kochliebe.com/cremige-butternut-k-u-rbissuppe-mit-ger-o-steten-kernen-das-einfache-20-minuten-rezept/