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Cremige Birnenmarmelade mit Vanille – einfaches Rezept für den perfekten Brotaufstrich

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Diese samtige Birnenmarmelade mit Vanille ist der perfekte Brotaufstrich für den Herbst. Mit nur wenigen Zutaten und in unter einer Stunde zubereitet, überzeugt sie durch ihre cremige Konsistenz und den intensiven Vanillegeschmack.

Ingredients

Scale
  • 1 kg reife Birnen (z. B. Williams Christ oder Conference)
  • 500 g Gelierzucker (2:1)
  • 1 Vanilleschote
  • Saft einer halben Zitrone (ca. 2-3 EL)
  • 1 Prise Salz (optional)
  • 1 EL Zitronenschale (unbehandelt, optional)
  • 10 g Butter (optional)

Instructions

  1. Birnen vorbereiten: Birnen waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Vanille vorbereiten: Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, Mark herauskratzen. Schote und Mark beiseitelegen.
  3. Birnen und Zucker mischen: Birnenwürfel, Gelierzucker, Vanillemark und -schote sowie Zitronensaft in einen großen Topf geben. Vermischen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
  4. Kochen: Topf auf mittlere bis hohe Hitze stellen, gelegentlich umrühren. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15-20 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  5. Gelierprobe durchführen: Einen Teller für einige Minuten ins Gefrierfach stellen. Einen Teelöffel heiße Marmelade auf den kalten Teller geben, 30 Sekunden warten. Wenn die Marmelade eine Haut bildet und der Finger eine Spur hinterlässt, ist sie fertig. Sonst 2-3 Minuten weiterkochen und erneut testen.
  6. Cremige Textur herstellen: Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen. Mit einem Stabmixer 2-3 Sekunden kurz stoßen, sodass noch feine Fruchtstückchen erhalten bleiben. Alternativ mit einem Kartoffelstampfer vorsichtig durchdrücken.
  7. Abfüllen: Heiße Marmelade sofort in sterilisierte Einmachgläser füllen, dabei ca. 0,5 cm Platz zum Rand lassen. Gläser sofort verschließen, für 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Notes

Die Marmelade braucht nach dem Kochen etwa 24 Stunden, um ihre endgültige cremige Konsistenz zu erreichen. Für eine festere Marmelade Gelierzucker 1:1 verwenden. Die Vanilleschote nach dem Kochen abspülen, trocknen und für Vanillezucker weiterverwenden.

Nutrition

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