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Buttrige Mürbeteig-Plätzchen mit Himbeermarmelade – das beste Weihnachtsrezept

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Diese buttrigen Mürbeteig-Plätzchen mit Himbeermarmelade sind der absolute Weihnachtsklassiker. Der zarte, schmelzende Teig und die fruchtig-säuerliche Marmelade ergeben ein perfektes Gleichgewicht – einfach himmlisch.

Ingredients

Scale
  • 250 g kalte Butter (in kleine Würfel geschnitten)
  • 350 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Puderzucker
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder Mark einer halben Vanilleschote)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Himbeermarmelade (am besten mit ganzen Fruchtstücken)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Den Teig zubereiten: Kalte Butter, Mehl, Puderzucker, Eigelbe, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel geben. Nur kurz vermengen (ca. 30 Sekunden in der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe), bis der Teig wie grober Streusel aussieht. Dann mit den Händen kurz zu einer Kugel formen – nicht zu lange kneten.
  2. Den Teig kühlen: Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  3. Den Teig ausrollen und ausstechen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Arbeitsfläche leicht bemehlen, Teig ca. 3-4 mm dick ausrollen. Mit Ausstechförmchen Formen ausstechen – für jedes Plätzchen ein Unterteil (ohne Loch) und ein Oberteil (mit kleinem Loch) bereitlegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  4. Backen: Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Plätzchen 2-3 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.
  5. Die Füllung zubereiten: Himbeermarmelade in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf kurz erwärmen (nicht kochen).
  6. Die Plätzchen füllen: Auf jedes Unterteil einen halben Teelöffel Marmelade in die Mitte geben (ca. 5 mm Rand frei lassen). Ein Oberteil daraufsetzen und leicht andrücken. Die gefüllten Plätzchen ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  7. Dekorieren und servieren: Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, sonst wird er zäh. Die Marmelade sollte nicht zu flüssig sein – bei Bedarf mit etwas Speisestärke eindicken. Die Plätzchen schmecken am besten, wenn sie einen Tag durchgezogen sind.

Nutrition

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