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Bourbon Brown Sugar Glazed Schweinekoteletts

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Saftige Schweinekoteletts mit einer süß-rauchigen Bourbon-Brauner-Zucker-Glasur, die eine karamellisierte Kruste bildet und einfach zuzubereiten ist.

Ingredients

Scale
  • 4 Schweinekoteletts (je 150-200 g, mit Knochen)
  • 1/3 Tasse (70 g) brauner Zucker (am besten dunkler Rohrzucker)
  • 1/4 Tasse (60 ml) Bourbon (z.B. Maker’s Mark)
  • 2 EL (30 ml) Sojasauce
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • 1 TL Senf (grobkörnig oder Dijon)
  • 2 EL (30 ml) Olivenöl
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Salz (vorzugsweise Meersalz) zum Abschmecken
  • Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarin, optional zum Garnieren)

Instructions

  1. Tupfe die Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken und würze sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Lass sie bei Raumtemperatur 10-15 Minuten stehen.
  2. Vermische in einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Bourbon, Sojasauce, gehackten Knoblauch, Senf und Olivenöl zu einer dickflüssigen, glänzenden Glasur. Falls zu dick, einen Spritzer Wasser hinzufügen.
  3. Erhitze eine gusseiserne oder schwere Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Koteletts 3-4 Minuten pro Seite, bis sie schön gebräunt sind.
  4. Reduziere die Hitze auf mittel und pinsle die Glasur großzügig auf die Koteletts. Lasse sie 2-3 Minuten in der Pfanne, dabei alle 30 Sekunden die Glasur erneut auftragen, bis eine klebrige Kruste entsteht.
  5. Nimm die Koteletts aus der Pfanne und lasse sie 5 Minuten ruhen. Garniere sie mit frischen Kräutern und serviere sie.

Notes

Die Pfannentemperatur ist entscheidend: zu heiß verbrennt der Zucker, zu kalt karamellisiert die Glasur nicht richtig. Mehrere dünne Schichten Glasur auftragen für beste Kruste. Schweinekoteletts nach dem Braten 5 Minuten ruhen lassen für saftiges Fleisch. Für glutenfreie Variante glutenfreie Sojasauce verwenden. Glasur kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nutrition

Keywords: Schweinekoteletts, Bourbon, brauner Zucker, Glasur, karamellisiert, einfach, schnell, Grillen, Pfanne

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