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Bestes saftiges Matcha-Bananenbrot mit weißer Schokolade

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Dieses saftige Matcha-Bananenbrot mit weißer Schokolade ist schnell zubereitet, ein Hingucker auf jedem Buffet und unwiderstehlich lecker. Perfekt für Brunch oder Kaffeeklatsch.

Ingredients

Scale
  • 3 reife Bananen, zerdrückt (ca. 300 g)
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • 80 ml geschmolzene Butter oder neutrales Öl
  • 100 g Zucker (fein)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 2 TL Matcha-Pulver (hohe Qualität)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 100 g weiße Schokolade, grob gehackt
  • 2 EL gehackte Pistazien oder Mandelblättchen (optional)
  • 1 EL weiße Schokolade, geschmolzen (optional, zum Beträufeln)

Instructions

  1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Kastenform (ca. 25 x 11 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis eine matschige Masse entsteht.
  3. Eier, geschmolzene Butter (oder Öl), Zucker und Vanillezucker zu den Bananen geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, leicht schaumige Masse entsteht.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Matcha-Pulver, Backpulver, Natron und Salz sieben (oder kräftig verquirlen).
  5. Die trockenen Zutaten in zwei bis drei Portionen zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Gummischaber vorsichtig unterheben – nicht rühren. Ein paar Mehlspuren sind okay. Dann die gehackte weiße Schokolade unterheben.
  6. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, Oberfläche glatt streichen. Nach Wunsch gehackte Pistazien oder Mandelblättchen darüber streuen. Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.
  7. Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und 50–60 Minuten backen. Nach 45 Minuten Stäbchenprobe machen: Holzstäbchen in die Mitte stecken – wenn es sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Sonst alle 5 Minuten erneut prüfen.
  8. Form aus dem Ofen nehmen und Brot 10 Minuten darin abkühlen lassen. Dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde), bevor es angeschnitten wird.

Notes

Matcha-Qualität ist entscheidend – hochwertiges Matcha-Pulver verwenden, um Bitterkeit zu vermeiden. Nicht übermixen, sonst wird das Brot zäh. Die Stäbchenprobe kann durch geschmolzene weiße Schokolade getäuscht werden – auf echten Teig achten. Brot vollständig auskühlen lassen, sonst zerfällt es beim Anschneiden.

Nutrition

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