Print

Bester Steckrüben-Eintopf mit Rindfleisch: einfaches Rezept für Gäste

Steckrüben-Eintopf mit Rindfleisch - featured image
Print Recipe

Ein herzhafter, wärmender Eintopf mit zartem Rindfleisch und süßlicher Steckrübe, der durch scharfes Anbraten und langes Schmoren eine besondere Tiefe erhält. Perfekt für gesellige Abende, da er sich hervorragend vorbereiten lässt und am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Ingredients

Scale
  • 800 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
  • 1 große Steckrübe (ca. 800 g – 1 kg), dick geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 3 mittelgroße Karotten (ca. 200 g), geschält und in grobe Stücke geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 große Zwiebeln (rot oder gelb), in feine Würfel geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder durchgepresst
  • 1,5 Liter Rinderbrühe (selbst gemacht oder hochwertig aus dem Glas)
  • 200 ml trockener Rotwein (z.B. Cabernet oder Merlot)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Rosmarin (frisch oder getrocknet)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Optional: 1 EL Zucker oder Honig (falls die Steckrübe nicht süß genug ist)
  • Frische glatte Petersilie, grob gehackt (zum Garnieren)

Instructions

  1. Fleisch vorbereiten und anbraten: Tupfen Sie die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Butterschmalz im Schmortopf bei hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf an, bis es eine dunkelbraune Kruste hat. Heben Sie das fertig gebratene Fleisch mit einem Schaumlöffel heraus und stellen Sie es beiseite. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alles Fleisch angebraten ist (ca. 10-15 Minuten).
  2. Gemüsebasis anschwitzen: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten in den Topf. Schwitzen Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten an, bis es weich ist und die Zwiebeln glasig werden. Kratzen Sie dabei mit einem Holzlöffel die braunen Röststoffe vom Topfboden.
  3. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen: Geben Sie den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark dazu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es für etwa 1-2 Minuten mitbraten, bis das Tomatenmark dunkler wird und zu duften beginnt.
  4. Mit Rotwein ablöschen: Gießen Sie den Rotwein in den Topf. Lassen Sie ihn unter Rühren fast vollständig einkochen, bis eine dickflüssige, dunkle Soße entsteht (ca. 2-3 Minuten).
  5. Brühe und Fleisch zurückgeben: Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Gießen Sie die Rinderbrühe dazu, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Fügen Sie die Lorbeerblätter, den Rosmarinzweig und den Thymian hinzu. Rühren Sie alles gut um.
  6. Steckrübe vorbereiten und zugeben: Schälen Sie die Steckrübe dick und schneiden Sie sie in ca. 2 cm große Würfel. Geben Sie die Steckrübenwürfel in den Topf und rühren Sie vorsichtig unter.
  7. Schmoren lassen: Bringen Sie den Eintopf bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe, sodass es nur noch sanft köchelt. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Eintopf für 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Rühren Sie gelegentlich um. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Die Steckrübe sollte weich, aber nicht matschig sein.
  8. Abschmecken und verfeinern: Entfernen Sie die Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig. Schmecken Sie den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab. Wenn die Steckrübe nicht süß genug ist, geben Sie eine Prise Zucker oder Honig dazu. Wenn der Eintopf zu dünn ist, lassen Sie ihn bei offenem Deckel noch 10-15 Minuten einkochen. Wenn er zu dick ist, rühren Sie etwas Brühe oder Wasser ein.
  9. Ruhen lassen (optional, aber empfohlen): Lassen Sie den Eintopf vor dem Servieren noch 15-20 Minuten bei ausgeschalteter Hitze und geschlossenem Deckel ruhen.

Notes

Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen sich verbinden. Zum Binden der Soße kann man 1 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und kurz aufkochen lassen. Für eine vegetarische Variante das Rindfleisch durch 400 g gewürfelten Knollensellerie und 200 g Champignons ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.

Nutrition

Keywords: Steckrüben-Eintopf, Rindfleisch, Eintopf, Herbstgericht, Gästerezept, Schmorgericht, deftig, einfach

Find it online: https://kochliebe.com/bester-steckr-u-ben-eintopf-mit-rindfleisch-einfaches-rezept-f-u-r-g-a-ste/