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Bester Rosenkohl-Auflauf mit Speck und Käse – günstiges Familienessen in 45 Minuten

Rosenkohl-Auflauf mit Speck und Käse - featured image
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Ein herzhafter, cremiger Rosenkohl-Auflauf mit knusprigem Speck und geschmolzenem Gouda. Dieses einfache und preiswerte Gericht ist in nur 45 Minuten zubereitet und perfekt für stressige Familienabende.

Ingredients

Scale
  • 800 g Rosenkohl (frisch oder tiefgekühlt, ca. 2 große Packungen)
  • 200 g Frühstücksspeck (am Stück oder in Scheiben, geräuchert)
  • 200 g Gouda (gerieben, jung oder mittelalt)
  • 1 große Zwiebel (ca. 100 g, fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
  • 200 ml Schmand (oder Crème fraîche)
  • 200 ml Sahne (oder Milch für eine leichtere Version)
  • 2 EL Butter (zum Anbraten)
  • 1 TL Salz (am besten Fleur de Sel oder feines Meersalz)
  • ½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Optional: 1 Prise Zucker

Instructions

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Auflaufform bereitstellen.
  2. Rosenkohl waschen, äußere Blätter entfernen, Strunk abschneiden. Große Röschen halbieren, kleine ganz lassen. Bei Tiefkühlware antauen lassen.
  3. Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Ohne Öl in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Speck herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
  4. Butter in die Pfanne mit dem Speckfett geben und erhitzen. Rosenkohl bei starker Hitze unter Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebelwürfel und Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, optional eine Prise Zucker hinzufügen.
  5. In einer kleinen Schüssel Schmand mit Sahne verrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den angebratenen Rosenkohl in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Schmand-Sahne-Mischung darübergießen. Den knusprigen Speck und den geriebenen Käse darüberstreuen.
  7. Die Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun blubbert und die Sauce an den Rändern leicht köchelt. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
  8. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt. Dann servieren.

Notes

Rosenkohl vor dem Backen kurz anbraten, um Bitterkeit zu vermeiden und ein nussiges Aroma zu erhalten. Die Sauce sollte den Rosenkohl nicht schwimmend bedecken. Für eine vegetarische Variante Speck weglassen und stattdessen Champignons oder geräucherten Tofu anbraten. Der Auflauf kann vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden (Backzeit dann um 5–10 Minuten verlängern).

Nutrition

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