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Bester Original Bayerischer Kartoffelsalat mit knusprigem Speck

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Ein echter, original bayerischer Kartoffelsalat mit knusprigem Speck, der durch seine würzige Brühe und die perfekte Kombination aus Säure und Herzhaftigkeit besticht. Ein einfaches, aber unglaublich leckeres Gericht, das nach Heimat und Gemütlichkeit schmeckt.

Ingredients

Scale
  • 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Linda oder Nicola)
  • 200 g durchwachsener Speck, in dünnen Scheiben
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 4 EL Weißweinessig
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Zucker

Instructions

  1. Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. In einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (Gabelprobe). Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  2. Während die Kartoffeln kochen, den Speck in feine Streifen schneiden. In einer kalten Pfanne ohne zusätzliches Fett langsam erhitzen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten knusprig ausbraten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgetretene Fett aufbewahren.
  3. In einer großen Schüssel die warme Rinderbrühe mit Weißweinessig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die Brühe sollte kräftig und säuerlich schmecken.
  4. Die noch warmen Kartoffeln pellen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort in die Schüssel mit der Brühe geben.
  5. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem knusprigen Speck zu den Kartoffeln geben. Alles vorsichtig mit zwei Löffeln oder den Händen vermischen.
  6. Die Schüssel abdecken und den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen (besser 1-2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank).
  7. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und vorsichtig durchrühren. Auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten und großzügig mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Notes

Die Kartoffeln sollten noch warm sein, wenn sie geschnitten werden, damit sie die Brühe gut aufnehmen. Die Brühe muss heiß sein. Geduld beim Ziehen lassen ist entscheidend für den Geschmack. Nicht zu viel umrühren, damit die Kartoffelscheiben nicht zerbrechen. Der Salat schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

Nutrition

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