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Bester gemütlicher Gänsebraten mit Apfel-Maronen-Füllung

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Dieser gemütliche Gänsebraten mit Apfel-Maronen-Füllung ist mein absolutes Lieblingsgericht für die kalte Jahreszeit. Er wärmt von innen, duftet nach Geborgenheit und schmeckt nach dem, was wir alle brauchen: ein bisschen Ruhe, ein bisschen Genuss, ein bisschen Glück.

Ingredients

Scale
  • 1 küchenfertige Gans (ca. 4–5 kg)
  • 3–4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
  • 200 g vakuumierte Maronen (oder frische)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Bund frischer Thymian
  • 2–3 Zweige Rosmarin
  • 4–5 Wacholderbeeren
  • Salz und Pfeffer
  • Butter oder Gänseschmalz
  • 500 ml Geflügelfond (oder Hühnerbrühe)
  • 200 ml trockener Weißwein oder Portwein
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • Etwas Speisestärke (optional)

Instructions

  1. Die Gans vorbereiten: Gans aus der Verpackung nehmen, innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Federkiele und überschüssiges Fett entfernen. Gans von innen mit Salz und Pfeffer würzen. Wacholderbeeren leicht andrücken und zusammen mit Thymianzweigen und Lorbeerblatt in die Bauchhöhle geben.
  2. Die Apfel-Maronen-Füllung zubereiten: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Sellerie fein hacken. Einen Esslöffel Butter oder Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Sellerie darin glasig dünsten. Apfelwürfel dazugeben und kurz mitbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Topf vom Herd nehmen und Maronen untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Thymian würzen. Füllung etwas abkühlen lassen.
  3. Die Gans füllen und vorbereiten: Abgekühlte Apfel-Maronen-Mischung locker in die Bauchhöhle der Gans füllen. Öffnung mit Rouladennadeln verschließen oder mit Küchengarn zunähen. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Haut der Gans großzügig mit Salz einreiben. Gans mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen.
  4. Den Bratvorgang durchführen: Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Geflügelfond und Wein in den Bräter gießen, sodass der Boden bedeckt ist. Restliche Thymianzweige und Lorbeerblatt in den Sud geben. Bräter auf die untere Schiene des Ofens schieben. Gans 30 Minuten bei 180°C anbraten, dann Temperatur auf 160°C reduzieren. Weitere 2,5 bis 3 Stunden braten. Alle 30 Minuten den Bratensaft über die Gans gießen. Nach etwa 2 Stunden die Gans umdrehen, sodass die Brustseite oben ist. Temperatur wi…
  5. Die Soße zubereiten: Gans aus dem Bräter nehmen und auf einem Brett locker mit Alufolie bedeckt 15-20 Minuten ruhen lassen. Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Entfetten: Mit einem Fettlöffel abschöpfen oder kurz kalt stellen. Entfetteten Sud aufkochen und mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Portwein abschmecken. Falls gewünscht, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in die kochende Soße rühren, bis sie eindickt.

Notes

Die Gans vor dem Braten unbedingt trocken tupfen für knusprige Haut. Die Füllung nicht zu fest stopfen, damit sie gut gart. Die Gans nach dem Braten 15 Minuten ruhen lassen, damit die Fleischsäfte sich setzen. Das Fett vom Bratensud aufheben – es eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln.

Nutrition

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