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Beste Wiener Vanillekipferl: Einfaches Familienrezept für Weihnachten

Wiener Vanillekipferl Rezept - featured image
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Dieses Rezept für klassische Wiener Vanillekipferl ist das Ergebnis von Jahren des Experimentierens und der Liebe zum Detail. Es gelingt garantiert und bringt Weihnachtsstimmung in jede Küche.

Ingredients

Scale
  • 280 g glattes Mehl (Type 480 oder 700) (ca. 2 1/4 Tassen)
  • 200 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten (ca. 7 oz oder 1 knapper Stab)
  • 100 g Staubzucker (Puderzucker) (ca. 3/4 Tasse)
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 100 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse) (ca. 1 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 Vanilleschote, das Mark davon)
  • Eine Prise Salz
  • Zum Wälzen: 3 EL Staubzucker gemischt mit 2 Päckchen Vanillezucker

Instructions

  1. Teig zubereiten (10 Minuten): Gib das Mehl, die kalte Butter in Würfeln, den Staubzucker, die gemahlenen Mandeln, den Vanillezucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Arbeite alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse. Füge dann die beiden Eigelbe hinzu und knete weiter, bis ein glatter Teig entsteht. Achtung: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh. Sobald er sich zu einer Kugel formen lässt, ist er fertig.
  2. Teig kühlen (mindestens 1 Stunde): Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Das ist wichtig, damit die Butter wieder fest wird und die Kipferl später ihre Form behalten. Du kannst den Teig auch über Nacht kühlen – dann wird er noch aromatischer.
  3. Kipferl formen (15 Minuten): Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor (Umluft 150 °C). Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und forme auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kleine Rollen von etwa 2 cm Durchmesser. Schneide sie in etwa 6 cm lange Stücke und rolle jedes Stück zu einer dünnen Rolle. Forme daraus Hörnchen, indem du die Enden leicht spitz zulaufend drückst und sie zu einem Halbmond biegst. Lege die Kipferl mit etwas Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech. Sie gehen kau…
  4. Backen (10-12 Minuten): Backe die Kipferl auf der mittleren Schiene für 10-12 Minuten. Sie sollen hell bleiben – nur die Spitzen dürfen ganz leicht goldbraun werden. Der Geruch in der Küche verrät dir, wann sie fertig sind: Es duftet herrlich nach Butter und Vanille. Lass sie nach dem Backen 2 Minuten auf dem Blech ruhen – sie sind noch sehr weich und zerbrechlich.
  5. Wälzen im Vanillezucker (5 Minuten): Mische in einer kleinen Schüssel 3 EL Staubzucker mit 2 Päckchen Vanillezucker. Wälze die noch warmen Kipferl vorsichtig darin, bis sie rundherum bedeckt sind. Sei sanft, sonst brechen sie. Lege sie dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen.
  6. Genießen: Sobald sie ausgekühlt sind, sind die Vanillekipferl bereit zum Vernaschen. Sie halten sich in einer gut verschlossenen Dose bis zu 3 Wochen – falls sie so lange überleben!

Notes

Butter kalt halten, nicht zu lange backen, sanft wälzen. Der Teig kann über Nacht gekühlt werden. Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Mehlmischung verwenden. Für vegane Variante pflanzliche Butter und 2 EL kaltes Wasser plus 1 EL Leinsamenmehl statt Eigelb.

Nutrition

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