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Beste über Nacht Zimtschnecken: Hefeteig am Vorabend vorbereiten

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Perfekte, fluffige Zimtschnecken, deren Teig über Nacht im Kühlschrank geht. So sparst du dir morgens Zeit und Arbeit und genießt trotzdem frisch gebackene, unwiderstehlich weiche Zimtschnecken.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550) (ca. 4 Tassen)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder ½ Würfel frische Hefe (21 g)
  • 80 g Zucker (ca. ⅓ Tasse)
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett) (ca. 1 Tasse)
  • 60 g weiche Butter (ca. ¼ Tasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100 g weiche Butter (ca. ½ Tasse)
  • 150 g brauner Zucker (ca. ¾ Tasse)
  • 2 EL Zimt (gemahlen)
  • Optional: 1 Prise Muskatnuss
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) (ca. ⅔ Tasse)
  • 80 g Puderzucker (ca. ⅔ Tasse)
  • 2 EL weiche Butter (ca. 2 Esslöffel)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Instructions

  1. Hefeteig zubereiten (ca. 15 Minuten): Mische in deiner großen Schüssel das Mehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz. Verrühre alles kurz mit einem Löffel. Gib dann die lauwarme Milch, das Ei und die weiche Butter hinzu. Knete alles mit dem Knethaken deines Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine etwa 5-7 Minuten lang. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst und glatt und elastisch ist. Er sollte leicht kleben, aber nicht matschig sein. Wenn er zu trocken ist, gib einen Es…
  2. Teig für die kalte Gare vorbereiten (2 Minuten): Forme den Teig zu einer Kugel. Lege ihn zurück in die Schüssel (du musst sie nicht auswaschen). Decke die Schüssel fest mit Frischhaltefolie ab. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Stelle die Schüssel für mindestens 8 Stunden, besser 12-14 Stunden, in den Kühlschrank. Der Teig wird langsam aufgehen und dabei an Aroma gewinnen. Keine Sorge, wenn er nicht riesig wird – die Kälte bremst die Hefe, aber sie arbeitet trotzdem.
  3. Am nächsten Morgen: Teig vorbereiten (10 Minuten): Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank. Der Teig sollte sich sichtbar vergrößert haben und luftig sein. Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Gib den Teig darauf und knete ihn kurz durch, um die Gase herauszudrücken. Rolle ihn dann zu einem großen Rechteck aus – etwa 30 x 40 cm groß und etwa 5 mm dick. Versuche, die Ecken gerade zu bekommen, das erleichtert das spätere Rollen.
  4. Füllung zubereiten und verteilen (5 Minuten): In einer kleinen Schüssel die weiche Butter, den braunen Zucker und den Zimt (und optional die Muskatnuss) zu einer cremigen Paste verrühren. Verteile diese Paste gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig. Lass dabei einen Rand von etwa 2 cm an der oberen Längsseite frei – das ist die Klebekante. Ein Teigschaber oder eine Palette hilft, die Füllung gleichmäßig zu verstreichen.
  5. Teig aufrollen (2 Minuten): Rolle den Teig von der unteren Längsseite her fest auf. Ziehe ihn dabei leicht an, damit die Rolle schön straff wird. Die freie Kante oben drückst du leicht an, damit sie klebt. Die Rolle sollte etwa 5-6 cm dick sein. Lege sie mit der Naht nach unten hin.
  6. Schnecken schneiden (5 Minuten): Jetzt kommt der Trick mit der Zahnseide: Nimm ein etwa 30 cm langes Stück ungeschmackte Zahnseide. Schiebe es unter die Teigrolle, kreuze die Enden über der Rolle und ziehe sie auseinander – so schneidest du die Rolle sauber durch, ohne sie zu quetschen. Wenn du ein Messer nimmst, schneide mit einer Sägebewegung, ohne zu drücken. Aus diesem Rezept bekommst du etwa 12 gleichmäßige Schnecken.
  7. Schnecken in die Form setzen (2 Minuten): Lege die Schnecken mit etwas Abstand in deine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform. Sie dürfen sich leicht berühren, denn sie gehen nochmal auf. Decke die Form locker mit einem sauberen Geschirrtuch ab.
  8. Zweite Gehzeit (30-45 Minuten): Lass die Schnecken bei Zimmertemperatur nochmal ruhen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich fast verdoppelt haben. Das dauert etwa 30-45 Minuten, je nachdem, wie warm deine Küche ist. In dieser Zeit heizt du den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor.
  9. Backen (20-25 Minuten): Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backe die Zimtschnecken goldbraun. Sie sollten an den Rändern leicht gebräunt sein und die Füllung sollte blubbern. Ein Zahnstocher in der Mitte sollte sauber herauskommen. Lass sie dann 5 Minuten in der Form abkühlen.
  10. Frosting zubereiten (während die Schnecken backen, 5 Minuten): Rühre den weichen Frischkäse, die weiche Butter, den Puderzucker und den Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt. Keine Sorge, wenn es erst klumpig aussieht – einfach weiterrühren, bis es cremig ist. Verteile das Frosting auf den noch warmen Zimtschnecken. Es wird leicht schmelzen und sich wunderbar verteilen. Genieße sie am besten noch lauwarm!

Notes

Die Milch darf nicht zu heiß sein (max. 40 °C), sonst stirbt die Hefe. Den Teig nicht zu lange kneten (5-7 Minuten mit der Maschine). Die Füllung nur dünn auftragen, damit sie nicht ausläuft. Die zweite Gehzeit nicht überspringen – sie ist entscheidend für die Fluffigkeit. Die Backzeit je nach Ofen anpassen (20-25 Minuten).

Nutrition

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