Beste Matcha-Baiser-Torte mit weißer Schokolade: Einfaches Rezept
Diese Matcha-Baiser-Torte vereint die Leichtigkeit eines Baisers mit der cremigen Fülle von weißer Schokolade und dem feinen, leicht bitteren Aroma von Matcha. Ein einfaches Rezept für ein elegantes Dessert, das an ein verstecktes Café in Kyoto erinnert.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 60-70 Minuten
- Total Time: 4 Stunden 30 Minuten (plus Abkühlzeit über Nacht)
- Yield: 12 Stücke 1x
- Category: Dessert
- Cuisine: Japanisch
Ingredients
Scale
- 4 Eiweiß (Größe M, Zimmertemperatur)
- 200 g feiner Zucker (Backzucker)
- 1 TL Zitronensaft (oder Weißweinessig)
- 2 TL Matcha-Pulver (Culinary Grade)
- 1 TL Speisestärke
- 200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett, gut gekühlt)
- 150 g weiße Schokolade (z.B. Lindt oder Callebaut)
- 250 g Mascarpone (Zimmertemperatur)
- 1 Päckchen Vanillezucker (oder Mark einer Vanilleschote)
- Matcha-Pulver zum Bestäuben (optional)
- Weiße Schokoladenraspel (optional)
- Frische Beeren (wie Himbeeren oder Erdbeeren, optional)
Instructions
- Heize den Ofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Boden einer Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
- Gib die Eiweiße in eine absolut fettfreie Schüssel. Rühre auf niedriger Stufe, bis sich leichter Schaum bildet. Füge den Zitronensaft hinzu.
- Erhöhe die Geschwindigkeit und lasse den Zucker löffelweise einrieseln. Rühre etwa 5–7 Minuten, bis der Eischnee glänzt und steif ist.
- Hebe die Speisestärke und das Matcha-Pulver vorsichtig unter. Gib die Masse in die Form und streiche sie glatt.
- Backe den Boden für 60–70 Minuten. Schalte den Ofen aus und lasse ihn bei geöffneter Tür vollständig auskühlen (am besten über Nacht).
- Hacke die weiße Schokolade grob und schmelze sie vorsichtig im Wasserbad. Lasse sie etwas abkühlen.
- Schlage die Sahne steif und stelle sie kalt. Rühre den Mascarpone mit dem Vanillezucker glatt.
- Rühre die geschmolzene, abgekühlte Schokolade unter den Mascarpone. Hebe dann die steife Sahne vorsichtig unter.
- Löse den ausgekühlten Baiserboden vorsichtig aus der Form und setze den Rand der Springform wieder darum.
- Verteile die Creme gleichmäßig auf dem Boden und streiche sie glatt. Stelle die Torte für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.
- Vor dem Servieren mit Matcha-Pulver bestäuben und nach Belieben mit weißen Schokoladenraspeln und frischen Beeren dekorieren.
Notes
Der Baiserboden sollte über Nacht im ausgeschalteten Ofen auskühlen, um Risse zu vermeiden. Die Torte schmeckt am besten gut gekühlt. Für eine vegane Variante Sahne durch Kokossahne und Schokolade durch vegane weiße Schokolade ersetzen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 320
- Sugar: 24
- Sodium: 80
- Fat: 22
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 1
- Protein: 5
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