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Beste Martinsgans mit Apfel-Maroni-Füllung – Familienrezept

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Eine saftige Martinsgans mit einer Füllung aus säuerlichen Äpfeln und süßen Maroni – ein traditionelles Familienrezept, das den Herbst feiert und alle an den Tisch bringt.

Ingredients

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  • 1 küchenfertige Gans (ca. 3,5–4 kg)
  • 4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
  • 300 g vorgekochte Maroni (Esskastanien)
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 Bund frischer Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Salz und Pfeffer
  • 500 ml Geflügelfond (oder Hühnerbrühe)
  • 2 EL flüssiger Honig
  • 1 EL Butterschmalz oder Gänseschmalz
  • Optional: 1 Glas Weißwein (trocken)

Instructions

  1. Gans vorbereiten: Gans aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssiges Fett an der Bauchhöhle und am Hals abschneiden, aber eine dünne Fettschicht dran lassen. Gans von innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Füllung zubereiten: Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. In grobe Stücke schneiden. Maroni halbieren. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In einer großen Schüssel Äpfel, Maroni, Zwiebeln, die Blättchen von 3 Thymianzweigen und die gehackten Nadeln von einem Rosmarinzweig vermischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
  3. Gans füllen und binden: Gans mit der Apfel-Maroni-Mischung füllen, nicht zu fest stopfen. Restliche Füllung später in den Bräter geben. Bauchöffnung mit Küchengarn verschließen. Flügel und Keulen am Körper festbinden.
  4. Gans anbraten: Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butterschmalz im Bräter auf dem Herd bei starker Hitze erhitzen. Gans mit der Brustseite nach unten hineinlegen und 5 Minuten kräftig anbraten, dann umdrehen und Rückseite ebenfalls 5 Minuten anbraten.
  5. Gans braten: Geflügelfond um die Gans herum gießen (nicht über die Haut). Restliche Füllung und übrige Kräuterzweige in den Bräter legen. Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Gans 2 Stunden braten, alle 30 Minuten mit Bratensaft übergießen.
  6. Kruste perfektionieren: Nach 2 Stunden Honig mit 2 EL heißem Wasser mischen. Gans großzügig mit der Honigmischung bestreichen. Ofentemperatur wieder auf 220 °C erhöhen und Gans weitere 20–30 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
  7. Ruhen lassen: Gans aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, locker in Alufolie gewickelt.
  8. Soße zubereiten: Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen. Füllung aus der Gans und restliche Füllung aus dem Bräter dazugeben. Soße aufkochen und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Weißwein abschmecken. Nach Wunsch mit 1 EL Speisestärke (mit kaltem Wasser verrührt) binden und 2 Minuten köcheln lassen.
  9. Gans tranchieren: Küchengarn aufschneiden. Keulen und Flügel vorsichtig ablösen. Brustfleisch in dicke Scheiben schneiden. Füllung mit einem Löffel aus der Bauchhöhle holen. Alles auf einer großen Platte servieren.

Notes

Die Gans vor dem Braten gut trocken tupfen für eine knusprige Haut. Die Füllung nicht zu fest stopfen, da sie sich beim Garen ausdehnt. Wenn die Gans zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken. Die Kerntemperatur der Keule sollte 85 °C betragen.

Nutrition

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