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Beste knusprige Kartoffelklöße für die Martinsgans – einfaches Rezept

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Diese knusprigen Kartoffelklöße sind die perfekte Beilage zur Martinsgans. Außen goldbraun und knackig, innen fluffig und weich – ein wahrer Seelenwärmer für kalte Novemberabende.

Ingredients

Scale
  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Agria oder Laura)
  • 100 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL Butter (für die knusprige Kruste)
  • 3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl (zum Anbraten)
  • 1 Zweig Rosmarin (optional)

Instructions

  1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. In einem großen Topf mit kaltem Wasser und 1 TL Salz bedecken. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Schale abziehen, solange die Kartoffeln noch warm sind.
  2. Kartoffeln verarbeiten: Die warmen, geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Vollständig auskühlen lassen (ca. 15–20 Minuten). In der Zwischenzeit eine rohe Kartoffel schälen und auf der feinen Seite einer Reibe reiben. Die geriebene rohe Kartoffel in ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken.
  3. Teig herstellen: Die ausgekühlten, gepressten Kartoffeln, die ausgedrückte rohe Kartoffel, Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben. Mit den Händen zu einem glatten Teig vermengen. Nicht zu lange kneten. Der Teig sollte sich gut formen lassen und nicht kleben. Bei Bedarf etwas mehr Stärke oder Wasser hinzufügen.
  4. Klöße formen: Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten. Aus dem Teig gleichmäßige Kugeln formen (ca. 80–100 g pro Stück). Aus der Menge ergeben sich etwa 8–10 Klöße. Leicht zusammendrücken.
  5. Klöße garen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Klöße vorsichtig hineingeben. Sie sinken zuerst auf den Boden und steigen nach ein paar Minuten an die Oberfläche. Dann noch 15–18 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen.
  6. Knusprig braten: Die gekochten Klöße mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Klöße von allen Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Optional in den letzten zwei Minuten einen Rosmarinzweig mit in die Pfanne geben.

Notes

Die rohe Kartoffel gut ausdrücken, sonst wird der Teig zu feucht. Das Wasser darf nur sieden, nicht sprudelnd kochen, damit die Klöße nicht zerfallen. Die Klöße können vor dem Braten im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.

Nutrition

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