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Beste Familien-Kürbissuppe mit Chili & Kokos: Günstig & Lecker

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Eine cremige, wärmende Kürbissuppe mit einer dezenten Schärfe und exotischer Kokosnote, die schnell und günstig zubereitet ist. Perfekt für stressige Abende, wenn alle satt werden müssen.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g – 1 kg)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer (ca. 15 g)
  • 1 rote Chilischote (oder 1/2 TL Chiliflocken)
  • 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional zum Servieren: Kürbiskerne, ein Klecks Kokosmilch oder etwas frischer Koriander

Instructions

  1. Den Kürbis vorbereiten: Waschen, halbieren, Kerne entfernen und in grobe Würfel von etwa 2-3 cm schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilischote waschen, entkernen (wenn milder gewünscht) und fein hacken.
  2. Das Gemüse anschwitzen: Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und eine weitere Minute mitbraten, bis es duftet.
  3. Den Kürbis mitbraten: Kürbiswürfel in den Topf geben und für 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
  4. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen: Gemüsebrühe und Kokosmilch in den Topf gießen und gut umrühren, um die Röststoffe vom Topfboden zu lösen.
  5. Würzen und köcheln lassen: Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Die Suppe pürieren: Topf vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer die Suppe direkt im Topf pürieren, bis sie cremig und glatt ist. Bei Verwendung eines Standmixers die Suppe 5 Minuten abkühlen lassen und in 2-3 Portionen mixen.
  7. Abschmecken und verfeinern: Die Suppe probieren. Bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen. Mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  8. Anrichten und servieren: Die Suppe in Schalen füllen. Mit Kürbiskernen, einem Klecks Kokosmilch oder frischem Koriander garnieren. Dazu passt knuspriges Brot oder Baguette.

Notes

Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser. Sie kann portionsweise eingefroren werden. Für extra Cremigkeit eine kleine Kartoffel mitkochen. Die Schärfe kann durch die Menge der Chili angepasst werden.

Nutrition

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