Unser heutiges Rezept ist eine komplett Thunfisch-Empanada mit selbstgemachtem Teig, sowohl der Teig als auch die Füllung, die viel einfacher zu machen ist, als die meisten Leute denken, und auch viel gesünder als jeder Teig oder jede Empanada, die wir fertig kaufen können.
Wie macht man Thunfisch-Empanada mit selbstgemachtem Teig?
Zutaten:
Für den Teig:
- 540 g Mehl
- 125 ml Öl
- 125 ml warmes Wasser
- 60 ml Weißwein
- 1 Päckchen Bäckerhefe
- Salz nach Belieben (ich gebe 10 g hinzu)
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen des Teigs
Für die Füllung:
- 2 Frühlingszwiebeln oder 1 mittelgroße Zwiebel
- Eine halbe Paprikaschote
- Gebratene Tomate (vorzugsweise hausgemacht)
- 3 oder 4 Dosen Thunfisch
- 2 gekochte Eier
- Salz
- Öl
Zubereitung:
- Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs: Geben Sie zunächst die festen Zutaten in eine ausreichend große Schüssel: Mehl, Salz und Hefe. Fügen Sie nun die Flüssigkeiten in der Mitte hinzu: das Öl, das warme Wasser und den Wein. Anschließend müssen Sie mischen und kneten. Sie können den Teig mit der Hand machen, er ist sehr handlich und funktioniert sehr gut, oder Sie können, wie in meinem Fall, einen Mixer benutzen.
- Nachdem Sie den Teig geknetet haben und ein feines, kompaktes Knäuel erhalten haben, geben Sie es in eine Schüssel, decken es mit einem trockenen Geschirrtuch oder Frischhaltefolie ab und lassen es an einem trockenen Ort ruhen, bis es aufgeht und sein Volumen beträchtlich zunimmt, etwa 1 Stunde.
- In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung für die Thunfisch-Empanada vor: Waschen und putzen Sie das Gemüse und hacken Sie es, die Zwiebel sehr fein und die Paprika in kleine Würfel. Das Gemüse in eine Pfanne mit heißem Öl geben, salzen und bei niedriger Hitze braten, bis das Gemüse weich ist. Anschließend die gebratene Tomate (je nach Geschmack, mehr oder weniger, je nachdem, wie wir die Füllung mögen) und den zerkleinerten und gut abgetropften Thunfisch hinzufügen. Gut umrühren, damit sich die Zutaten gut verteilen, und vom Herd nehmen.
- Damit die Füllung in die Empanada kommt, muss sie sehr kalt und gut abgetropft sein, damit sie den Teig nicht aufweicht. Deshalb geben wir sie in ein Sieb, um die Reste von Öl oder Flüssigkeit zu entfernen. Nach dem Abtropfen auf einen Teller geben, mit dem gekochten Ei vermischen und abkühlen lassen.
- Wir kehren wieder zum Teig zurück: Sobald er aufgegangen ist, auf eine Arbeitsfläche legen und mit den Händen etwas andrücken, um die Luft zu entfernen, die sich angesammelt hat. Wir teilen ihn nun in zwei Teile von gleicher Größe. Rollen Sie den ersten Teil mithilfe eines Nudelholzes auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Sobald der Teig die gewünschte Dicke und Form hat, rollen Sie ihn mit dem Nudelholz aus und legen ihn in die Form oder das Blech, in dem Sie die Thunfisch-Empanada backen möchten.
- Geben Sie die Füllung hinein und verteilen Sie sie gut auf dem Boden. Den verbleibenden Teig ausrollen und die Füllung damit belegen. Passen Sie die Größe an und schneiden Sie den Überschuss mit einem scharfen Messer ab. Die beiden Böden zusammenfügen, um die Empanada zu verschließen, indem man sie mit den Fingern oder mit einer Gabel zusammendrückt.
- In der Mitte ein kleines Loch machen, damit der Teig im Ofen atmen kann und nicht bricht. Verwenden Sie die Teigreste zum Verzieren des Teigs, bestreichen Sie ihn mit verquirltem Ei und stechen Sie ihn mit einer Gabel ein.
- In den auf 190 ºC vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen (oder bis Sie sehen, dass die Thunfisch-Empanada gar ist, die Zeit hängt stark von Ihrem Ofen ab). Nehmen Sie sie nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie eine Weile ruhen, damit der Teig fest wird, bevor Sie sie servieren.
Wie bei allen Empanadas können Sie auch die Füllung Ihrem Geschmack anpassen, eine ähnliche Füllung zubereiten, aber die Zutaten variieren oder sich für eine ganz andere Füllung entscheiden: Schinken und Käse, Fisch, Speck und Datteln.
Guten Appetit!
